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茶葉的保存:“發(fā)霉茶”、“金花”、“白霜”如何區(qū)分

作者:CEO 時(shí)間:2023-01-11

信息摘要:一、金花“金花”是茯磚茶(黑茶類)加工過程中形成茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工藝,通過控制一定的技術(shù)參數(shù),促使益生菌冠突散囊菌的生長繁殖,產(chǎn)生金色的閉囊殼,俗稱“金花”,形似“米蘭”。茯磚茶中“金花”越多,品質(zhì)越好,有“

茶葉的保存:“發(fā)霉茶”、“金花”、“白霜”如何區(qū)分

茶葉的保存:“發(fā)霉茶”、“金花”、“白霜”如何區(qū)分

  一、金花

  “金花”是茯磚茶(黑茶類)加工過程中形成茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工藝,通過控制一定的技術(shù)參數(shù),促使益生菌冠突散囊菌的生長繁殖,產(chǎn)生金色的閉囊殼,俗稱“金花”,形似“米蘭”。

  茯磚茶中“金花”越多,品質(zhì)越好,有“茶好金花開,花開茶質(zhì)好”之說。有“金花茶”的茶更適口,并有圓順?biāo)诟校薪鸹ㄌ赜刑鹣?,茶色紅亮,不混湯且耐數(shù)十泡味不減而色不衰

  二、白霜

  “白霜”是指茶餅的表面,會(huì)有白色類似發(fā)霉的痕跡,這是普洱茶餅特有的發(fā)酵自然結(jié)果。

  如果茶餅打開后,發(fā)現(xiàn)內(nèi)層有白色物,聞起來有很重的濕霉味或者剝開就會(huì)冒煙,就很有可能是發(fā)霉的茶,而不是陳年普洱。

  三、發(fā)霉茶

  茶葉霉變一般是指茶葉中長出白毛,霉菌是絲狀成片分布,通常分布在餅面一角,聞之帶有霉味,嚴(yán)重霉變的茶葉會(huì)腐爛結(jié)塊,上面長出綠毛,普洱茶還會(huì)有黑色的霉變。霉變茶湯色炭黑或棕黑并渾濁,味道有極強(qiáng)霉變的嗆人氣味,4~5泡后湯色極淡且依舊渾濁。霉變過又干燥存儲(chǔ)的茶,霉菌體干縮,形狀不規(guī)則,且色呈褐色。

  茶葉發(fā)霉是因?yàn)槭艿搅饲嗝?、曲霉污染,能產(chǎn)生如黃曲霉毒素(世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為一類致癌物)。黃曲霉毒素耐高溫,無法經(jīng)過高溫煎炸烹調(diào)消除。會(huì)破壞人及動(dòng)物肝臟組織,嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。所以,喝了發(fā)霉的茶輕則可能引起頭暈、眼花、腹瀉等食物中毒的癥狀,重則可能會(huì)引發(fā)諸如肝、腎等重要器官的病變。所以,發(fā)霉或者已經(jīng)質(zhì)變的茶葉,最好不要飲用。

  那么如何保存茶葉使其避免發(fā)霉呢?

  可以使用除濕機(jī)除濕機(jī)可以有效去除室內(nèi)濕氣,使室內(nèi)濕度保持在適合茶葉儲(chǔ)存的最適宜濕度,這樣可防止潮濕天氣茶葉受潮發(fā)霉。大量儲(chǔ)存的話可以選擇安詩曼工業(yè)除濕機(jī),如果就是家庭收藏的話,安詩曼家用除濕機(jī)就可以了。

  

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