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北京“入伏”后空氣潮濕 居家食物防腐該注意哪幾項?

作者:CEO 時間:2022-09-29

信息摘要:今年“入伏”后,北京的空氣越來越潮濕。高濕度的天氣如何保證食品安全呢?國家食藥監(jiān)局提醒公眾,“伏天”的氣候條件非常適宜各種微生物的生長,一次吃不完的食物一定要低溫保存。專家提醒消費者,購買食材后應清洗干凈,并盡快燒熟食用,一次吃不完的食物要及時放到

北京“入伏”后空氣潮濕 居家食物防腐該注意哪幾項?

北京“入伏”后空氣潮濕 居家食物防腐該注意哪幾項?

  今年“入伏”后,北京的空氣越來越潮濕。高濕度的天氣如何保證食品安全呢?國家食藥監(jiān)局提醒公眾,“伏天”的氣候條件非常適宜各種微生物的生長,一次吃不完的食物一定要低溫保存。

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  專家提醒消費者,購買食材后應清洗干凈,并盡快燒熟食用,一次吃不完的食物要及時放到冰箱冷藏或冷凍,再食用時應徹底加熱。放在冷藏室的水產品或肉制品保質期一般為2至4天。

  水產品屬于夏季容易發(fā)生變質引發(fā)食物中毒的高危食品,購買后要及時食用或冷藏,蒸煮時需要加熱至100℃并持續(xù)10分鐘以上,水產品燒熟至食用放置的時間不要超過2小時,盡量不要生食。

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  細菌、霉菌、酵母菌等微生物的生長繁殖是導致食物腐敗變質的主要原因。微生物在生長過程中不僅會破壞食物的營養(yǎng)成分,降低食物的營養(yǎng)價值,還會將這些營養(yǎng)成分代謝為胺類、酮酸類、硫脲類等小分子刺激性氣味物質,使食品產生不良氣味。單增李斯特菌、致病性大腸桿菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌等致病菌的生長代謝則可能會引發(fā)食源性疾病。

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  食物成分在高溫高濕的環(huán)境下可能發(fā)生化學變化。動植物為自身生長的需要,本身就存在著豐富的酶類,容易發(fā)生自身酶解作用,導致食品變質。魚、肉、藻類、果蔬等食物中含有較多的不飽和脂肪酸、酚類、黃酮、花青素等物質,這些物質在溫度較高時,易發(fā)生酶促或非酶促的氧化及降解反應,引起富含脂肪的食品酸敗并伴隨產生刺激性或酸敗臭味。

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