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超聲波霧化加濕器在水果冷藏保鮮和催熟中的應用

作者:CEO 時間:2023-01-06

信息摘要:1主題內(nèi)容與適用范圍本標準僅適用于在可采成熟度采摘的或者經(jīng)過短期或長期貯藏以后的水果和蔬菜。2冷藏后催熟的目的有些水果是成熟后收獲和貯藏的(葡萄、櫻桃、荔枝、橙類);有些水果是在接近成熟時收獲和貯藏的(杏、草莓、菠蘿);而另一些水果是在離成熟還差很遠的生理階段(可采成熟度)采收和貯藏的(蘋果、梨、桃、李、香蕉)。因此,催熟的目的就是當

超聲波霧化加濕器在水果冷藏保鮮和催熟中的應用

超聲波霧化加濕器在水果冷藏保鮮和催熟中的應用

  1主題內(nèi)容與適用范圍

  

  本標準僅適用于在可采成熟度采摘的或者經(jīng)過短期或長期貯藏以后的水果和蔬菜。

  2冷藏后催熟的目的

  有些水果是成熟后收獲和貯藏的(葡萄、櫻桃、荔枝、橙類);有些水果是在接近成熟時收獲和貯藏的(杏、草莓、菠蘿);而另一些水果是在離成熟還差很遠的生理階段(可采成熟度)采收和貯藏的(蘋果、梨、桃、李、香蕉)。因此,催熟的目的就是當水果在冷藏后還不充分和不完全成熟時,進行催熟,促進水果達到食用成熟度的最佳品質。

  3溫度區(qū)

  ———最適冷藏溫度區(qū):在此溫度時,水果的代謝活動減慢到最低限度,而不出現(xiàn)生理失調;

  ———成熟開始溫度區(qū):從此溫度開始和在此溫度以上開始成熟;

  ———臨界成熟溫度區(qū):在此溫度和低于此溫度,不能正常地成熟,出現(xiàn)生理失調。

  當最佳冷藏溫度與成熟始溫相同時,并且冷藏期又滿足成熟所需要的時間(如蘋果在4℃冷藏),則水果在冷藏結束時便可達到成熟。但在這種情況下不會出現(xiàn)成熟的色澤,還必須通過催熟增色(蘋果、寬皮桔、檸檬等)。

  當上述兩種溫度區(qū)不相同時,水果在冷庫中尚未達到充分成熟階段,因此,出庫后必須進行催熟處理。

  催熟處理的方法基本上是物理作用(溫度、濕度)或物理作用與化學作用(例如乙烯)相結合。使用方法的性質、持續(xù)時間和處理結果取決于水果的種類、生態(tài)變化過程、冷藏結束時的生理狀態(tài)以及所用的冷藏技術。

  4各種因素對冷藏后催熟的影響

  4.1水果生理狀態(tài)的影響

  水果在冷藏結束時(或采收后立即進行催熟處理)的生理狀態(tài)會制約水果在催熟溫度下的成熟。如蘋果、梨、桃、檸檬等采摘過早(成熟度不夠、過硬)往往得不到良好催熟結果。

  在冷藏期間不明顯的生理病變,在冷藏后進行催熟處理時可能會暴露出來(如蘋果、梨的內(nèi)部褐變、萎蔫等)。

  4.2貯藏溫度的影響

  多數(shù)水果如果貯溫太低,或者在允許的正常溫度下貯藏時間太長時,出庫后都不能得到很好的催熟結果,并且在催熟室期間還會加重真菌、細菌和生理病變的發(fā)展。

  4.3冷藏期間相對濕度的影響

  冷藏期間相對濕度太高時,在催熟期間香味的形成就會受到影響(如蘋果、梨等)。

  4.4水果質量的影響

  冷藏后催熟處理的水果必須是完好的,應沒有機械傷、真菌病斑和生理病變,否則將降低催熟質量。

  5冷藏后催熟處理的最適條件

  5.1催熟室

  催熟處理可在冷庫中進行,但最好能有大小合適的專用催熟室,其容量大小為能得到比較一致的物理條件(溫度、相對濕度、氣體成分)為準。

  用小的催熟室的優(yōu)點是:可將生理狀態(tài)相近似的一批水果單獨進行催熟處理。

  在結構上應包括以下幾方面的內(nèi)容:

  ———四壁和房頂要有隔熱處理;

  ———通風系統(tǒng)要達到30-50的換氣率以利于氣體交換和熱交換1);

  ———要使用有調節(jié)相對濕度的設備(超聲波加濕器);

  ———用恒溫器調節(jié)的加熱裝置和冷卻器;

  ———換氣裝置;

 ?。ㄒ陨显O備可組裝成一個組合體以便縮小占用空間的體積和易于安裝);有觀測或記錄室內(nèi)溫度和相對濕度的控制裝置。若使用乙烯時,催熟室應盡可能密閉。

  這種催熟室沒有冷卻裝置和空氣更新設備。空氣更新可利用頂部的通氣窗進行,用風扇使室內(nèi)的空氣均勻一致。在冬天必須有供熱裝置(熱水、電或蒸汽)以便保持必要的溫度(15-22℃)。

  5.2溫度

  大多數(shù)水果催熟所需溫度在15-22℃之間。

  催熟過程中水果代謝活動比較旺盛,因此,產(chǎn)生大量的呼吸熱使室溫增高。若沒有降溫設備,可在每天晚上或早上通風降溫,以保持適宜的催熟溫度。

  5.3相對濕度

  一般應保持在90%-95%。若沒有加濕器可經(jīng)常在地面上灑水來保持。

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  5.4氣體的更新

  催熟室內(nèi)的氣體每天更新一次,時間一小時。以排除水果代謝活動所產(chǎn)生的有害氣體??衫猛L系統(tǒng)的裝置來進行。若無此設備,可同時打開門、通風窗和室內(nèi)風扇以達到換氣的目的。

  5.5催熟的方法

  5.5.1包裝

  為了催熟均勻,可把需催熟的水果改裝在板條箱內(nèi)或竹筐內(nèi)交錯堆放碼垛,以利通風換氣。

  5.5.2催熟室內(nèi)水果箱的排列

  水果箱應排在中間通道的兩側以便于處理和管理。近地面的木箱應使用墊木,箱垛之間應留出小的通道。

  垛頂距天花板應留出40cm的空間。

  5.5.3催熟水果的處理

  由于不是所有的水果一旦接觸乙烯后,就立即開始成熟,因而可能導致在催熟過程中會出現(xiàn)不同成熟階段的果實,所以對某些水果來說,要求催熟后進行分類、分等級。

  5.6處理的持續(xù)時間

  貯藏時間越長,則達到最佳成熟狀態(tài)所需的時間越短。這個時間的長短因水果種類而異。

  應定期進行品質檢查,發(fā)現(xiàn)真菌病害應及早處理。

  6冷藏催熟用的催熟劑

  目前使用的催熟劑有乙烯、乙烯利。因為這些催熟劑要與果品接觸,所以它們必須相當純凈以防污染果品。

  6.1乙烯的使用

  有時使用乙烯是為了促使香蕉和蕃茄開始成熟,但多數(shù)情況是用于已經(jīng)開始成熟的果實以便加速成熟的進程。

  烯促進果實成熟引起果實呼吸作用增強,室內(nèi)二氧化碳增多,反而使成熟速度減緩,因此,必須更新室內(nèi)空氣以排除過多的二氧化碳。如沒有換氣裝置,可利用通風窗和門來更新室內(nèi)空氣。室內(nèi)乙烯的濃度保持在0.1%-0.2%。

  如催熟室漏氣應不斷補充氣體。當短時間通風換氣時,同樣需要補充混合氣體。

  乙烯-空氣混合氣可燃性的最低限量比為275%(體積比)。為了防止爆炸的危險,最好用氮氣-乙烯混合氣,乙烯含量5.5%(體積比),這樣的混合氣不會爆炸。

  乙烯或氮氣-乙烯混合氣用壓縮氣體鋼瓶保存,應將鋼瓶放在室外通風的走廊里。

  應使用流量計來控制流入室內(nèi)的氣體量。

  乙烯對正在轉色的蕃茄催熟效果最好,使用濃度為0.025%-0.5%。當蕃茄呈粉紅色時應停止處理。其繼續(xù)轉色過程可在普通空氣中完成。

  多數(shù)情況下,西洋梨經(jīng)處理三或四次便可獲得理想的結果。

  對某些水果種類,只有在收獲后(呼吸躍變期以前)立即用乙烯處理才有效,否則效果不佳。

  6.2乙烯利的使用

  一般用40%的商品乙烯利,配成一定濃度的溶液,噴灑或涂抹果品的整體或局部,便可達到催熟的目的

  (備注:乙烯催熟氣體是利用乙烯的生理特性,誘發(fā)水果呼吸躍變,發(fā)生一系列生理活動。乙烯刺激性強,故水果能較快地從外到內(nèi)成熟,可以有效增強水果的外觀色澤,可以提前上市,搶時間,應佳節(jié),這是賣個好價錢的常用方法.

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