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牛肉這樣烘干質(zhì)量好

作者:CEO 時(shí)間:2023-01-05

信息摘要:在日常生活中,肉制品除了新鮮烹調(diào)外,還可以制成肉感、牛肉干、豬肉干、魚(yú)干、兔肉干等,為什么要制作成肉干呢?以前的保鮮技術(shù)不好,鮮肉易腐爛,加工成肉干后,其水分活性很低,大多數(shù)細(xì)菌不能存活,由不同調(diào)味料制成的干肉

牛肉這樣烘干質(zhì)量好

牛肉這樣烘干質(zhì)量好

  在日常生活中,肉制品除了新鮮烹調(diào)外,還可以制成肉感、牛肉干、豬肉干、魚(yú)干、兔肉干等,為什么要制作成肉干呢?以前的保鮮技術(shù)不好,鮮肉易腐爛,加工成肉干后,其水分活性很低,大多數(shù)細(xì)菌不能存活,由不同調(diào)味料制成的干肉口感不同,A易貯藏?cái)y帶,易于食用。

  牛肉干是各種肉干中的佼佼者,深受吃貨們的喜愛(ài)。其制作工藝非常簡(jiǎn)單,先去除血水,腌制后煮熟,然后通過(guò)太陽(yáng)曬干,柴煤土考房,常規(guī)干燥設(shè)備干燥,干燥方法不同,肉干品質(zhì)也不同:曬干的牛肉干肉質(zhì)相對(duì)松散;柴火跟煤干燥易燒焦,有煙味;干燥設(shè)備質(zhì)量、顏色和味道都比前兩種要好。

  雖然使用普通烘干設(shè)備的烘房質(zhì)量有所提高,但使用溫度較高的方法來(lái)烘干,因此需要大量的能量。根據(jù)普通烘干設(shè)備的烘干方法,需要在60度高溫下干燥,并且不需要開(kāi)窗通風(fēng)就可以除濕,這將浪費(fèi)大量熱量,消耗大量電力,而開(kāi)窗戶(hù)通風(fēng)和除濕,也會(huì)影響牛肉干的質(zhì)量。

  可以說(shuō),除濕是決定牛肉干品質(zhì)的一個(gè)重要原因:如果不及時(shí)去除水分,水蒸氣將在干燥室內(nèi)凝結(jié),一旦干燥室的水分達(dá)到飽和狀態(tài),將影響牛肉干的干燥速度,而在高溫蒸煮的情況下、牛肉表面也會(huì)氧化,導(dǎo)致顏色變色,冷卻過(guò)程中,水蒸氣沒(méi)有及時(shí)排除,也會(huì)導(dǎo)致牛肉干受潮。

  該如何解決牛肉干烘干房中的濕氣問(wèn)題呢?實(shí)際上,非常簡(jiǎn)單,即使用烘干除濕機(jī)除濕,采用冷凍除濕技術(shù),可以在55度高溫除濕工作可以快速去除牛肉干烘干房?jī)?nèi)的水分,不會(huì)浪費(fèi)熱量,因?yàn)槭窃诜忾]的情況下進(jìn)行的,不僅可以提高烘干速度,而且可以保證牛肉干的品質(zhì)。

  一般的冷凍除濕機(jī)的工作溫度為5~38℃,超過(guò)38℃的除濕機(jī)將自動(dòng)保護(hù)停機(jī)。但在物料干燥室、烘干房,其室內(nèi)溫度一般超過(guò)40℃,因此一般冷凍式除濕機(jī)在這種環(huán)境下無(wú)法工作。現(xiàn)在企業(yè)的物料干燥方法是將干燥房間里的熱濕空氣通過(guò)風(fēng)機(jī)強(qiáng)行被外排出來(lái)。這樣,室內(nèi)熱量就會(huì)隨之排出。

  根據(jù)干燥室和干燥室節(jié)能除濕干燥的要求,使用耐高溫除濕機(jī),可廣泛應(yīng)用于制藥、化工、食品、輕工業(yè)和重工業(yè)等行業(yè)物料及產(chǎn)品的加熱固化、干燥脫水。如:木材、干果類(lèi)、食用菌類(lèi)、農(nóng)副產(chǎn)品、紙制品、原料藥、生藥、中藥飲片、粉劑、顆粒、沖劑、顏料、染料、脫水蔬菜、瓜果干、香腸、塑料樹(shù)脂、電器原件、烘漆等。

  

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