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釀酒過程中需要保持的濕度

作者:CEO 時間:2023-01-25

信息摘要:我國是酒的故鄉(xiāng),也是酒文化的發(fā)源地,是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造,在我國已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國數(shù)千年的文明發(fā)展史中,酒與文化的發(fā)展基本上是同步進行的。而其中釀酒過程,溫度是關(guān)鍵。(一)溫度酒窖最理想的溫度約在10℃-15℃,不過最重要的是溫度需恒久穩(wěn)定,因為溫度的變化會影響葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化,會使得口感粗糙欠...

釀酒過程中需要保持的濕度

釀酒過程中需要保持的濕度

  我國是酒的故鄉(xiāng),也是酒文化的發(fā)源地,是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造,在我國已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國數(shù)千年的文明發(fā)展史中,酒與文化的發(fā)展基本上是同步進行的。

  而其中釀酒過程,溫度是關(guān)鍵。

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  酒窖最理想的溫度約在10℃-15℃,不過最重要的是溫度需恒久穩(wěn)定,因為溫度的變化會影響葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化,會使得口感粗糙欠細膩,也會影響酒主人對其陳釀時間的控制。所以只要能保持恒溫,5℃-20℃其實都可以接受。不過太冷的酒窖會使葡萄酒的成長變緩,需等待更久的時間;但如果溫度過高,則會使葡萄酒的成熟速度加快,可能減少細膩豐富的風(fēng)味。通常地下室的恒溫效果最好,入口最好設(shè)在向陰處以避免進出時影響溫度。瞬間的溫差變化也應(yīng)注意,酒窖與室溫相差太大,在取出葡萄酒時,對比較敏感的葡萄酒也會產(chǎn)生傷害,所以自動控溫的酒窖或酒柜最好在夏季時將溫度略微調(diào)高一點。

  釀酒時,溫度重要,但濕度也同樣決定酒的品質(zhì)

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  70%左右的濕度對葡萄酒的儲存最佳,太濕容易使軟木塞和酒的標(biāo)簽(腐爛,太干則容易讓軟木塞變干失去彈性,無法封緊瓶口。但是降溫的冷藏設(shè)備,例如冷氣或冰箱,都會降低濕度,所以如果濕度太低,可利用裝著潮濕的沙子或木屑的水盆來改善酒窖濕度。

  進行發(fā)酵時,保持空氣流通。

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  葡萄酒會像海綿般將周圍的味道吸到瓶中去,酒窖中最好能夠有點通風(fēng),以防霉味太重,不過最好不要有風(fēng)流。洋蔥、大蒜等味道重的東西也要避免和葡萄酒放在一起。同理,存在冰箱中的葡萄酒最好不要放太久,以免冰箱的味道滲透到酒里。

  空氣濕度是隨天氣還有季節(jié)變化而變化的,所以在空氣潮濕的春夏季節(jié),釀酒廠就需要使用安詩曼柜式除濕機來防范潮濕,只有這樣,才能保證酒瓶木塞不被潮濕影響,釀出品質(zhì)高口味好的酒。可以說控制好空氣濕度都是至關(guān)重要的。

  

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